Merhaba,
Bugün size badem sütü ve okarası ile yapılabilecek birkaç tariften bahsedeceğim. Ama öncelikle burada verdiğim oranların kullanılan malzemenin türüne ve kapasitesine göre değiştiğini vurgulamak isterim. 1000 devirli bir blender kullanırsanız hızlı ve istediğiniz kıvamda sonuç alırsınız. Ancak 600 devirde daha uzun sürede aynı sonuca ulaşabilirsiniz. Bademin taze ve vakumlu pakette saklanmış olması da yapacağınız ürünlerin lezzetli ve dokulu olmasını sağlar.
Süzme torbası için internette peynir torbası diye satılan torbaları, plastik veya kumaş un elek torbası veya çift kat mermerşahi (tülbent bezi) kullanabilirsiniz. Bence sütte daha az posa bıraktığı için en iyisi çift kat mermerşahi.
Önce badem sütü yapalım ama eğer okarası ile yani posası ile peynir yapacaksanız bademleri yıkadıktan 12-16 saat suda bekletmenizi tavsiye ederim. Eğer hava sıcak ise birkaç saat sonra buzdolabında bekletmeye devam edebilirsiniz. Hem görsel hem de lezzet açısından bademin kabuklarını çıkartmak şart. Suda beklettikten sonra 10 dk sıcak suda bekletin. Su ılınınca kabuklarını kolayca çıkarabilirsiniz.. Atıştırmalık veya granola yapacaksanız veya okarayı kullanmayacaksanız bademleri 6-8 saat suda bekletmeniz yeterli olacaktır. Bazı firmalar çiğ kuruyemişlerin ömrünü uzatmak için un koyuyor. Bu nedenle arada suyunu değiştirmek faydalı olacaktır.
Badem sütü (800 cc)
- 150 gr badem
- 900 ml içme suyu
- Bir çimdik Tuz (isteğe bağlı)
- 1-2 yıkanmış hurma veya tatlandırıcı (isteğe bağlı) – geceden suda beklerse daha iyi olur.
- Buz
• Tarifte belirtilen tuz sütün ömrünü uzatmak içindir. Hurma tatlı sevenler için. Ben tuz veya tatlandırıcı kullanmıyorum. Yine de 3 gün bozulmadan ayrışmadan lezzetini koruyor.
• Bademi süzüp yıkayın. Blender’a bademi 750 ml suyu ve tuz ile hurmayı koyalım.
Tuzlu lor yapacaksanız hurma konmazsa daha iyi olur.
• Blender’ı 3-5 dk orta hızda çalıştırın. Aralarda onar saniye blenderi dinlendirerek bademleri çekin ki bademler ısınmasın, ısınırsa buz ilave edebilirsiniz.
o Daha kısa sürede de bademi çekebilirsiniz. Ancak daha sonra su ile bademin ayrışmaması için en az 3 dakika çekmenizi tavsiye ederim.
• Daha sonra içine süzme torbası koyduğunuz geniş bir kaba aktarın. Kullanmadığınız kalan suyu ile blender’i çalkalayıp süzme torbasına boşaltalım. Sütün etrafa sıçramaması için önce hafifçe sonra daha kuvvetlice elimizle sıkarak olabildiğince sütü çıkartalım.
• Ağzı sıkıca kapalı olarak şişeleyip buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.
Tatlı Badem loru
150 gr bademin posası
1 çorba kaşığı Hindistan cevizi yağı veya Ayçiçek yağı
2 çorba kaşığı kaju (yıkanmış 2-3 saat suda beklemiş) – isteğe bağlı
2-3 hurma veya 1 çorba kaşığı hurma şurubu
1/2 limonun suyu
1-2 buz
bi çimdik tuz
• Tüm malzemeyi blenderda veya en iyisi rondoda iyice koyu bir krema kıvamı alıncaya kadar çekelim. (3-4 dk)
• Kıvamı ayarlamak için su veya hurma şurubu veya yağ ilave edebilirsiniz. Buz kremsi bir kıvam alması ve ısınmasını önlemek içindir.
• İstediğiniz kıvamı alınca ağzı sıkı kapanan bir kavanoza koyun.
• Buzdolabında bir haftadan fazla saklayabilirsiniz.
Meyveli tatlılar ya da reçelli ekmek hazırlamak için çok uygun.
Lezzetli badem ayranı (500 cc)
400 cc badem sütü
Yarım limon suyu (limon küçük veya susuzsa 1 limon kullanabilirsiniz)
½ çay kaşığı tuz (tuzlu seviyorsanız 1 çay kaşığı)
1 çorba kaşığı badem okarası (kıvam vermek için – isteğe bağlı)
• Tüm malzemeyi blenderla iyice karıştırın. Ya da büyükçe şişeye koyup çalkalayabilirsiniz.
• Buzdolabında 3-4 saat bekleyince daha lezzetli oluyor.
• Ayranınız hazır. Çalkalayıp öyle için.
• Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.
Tuzlu badem loru
150 gr bademin posası
1 çorba kaşığı suda yarım saat beklemiş kaju (isteğe bağlı)
Yarım limon suyu (limon küçük veya susuzsa 1 limon kullanabilirsiniz)
½ çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Nutrional Yeast (besin mayası) 1 veya 2 çorba kaşığı – isteğe bağlı
Taze veya kuru otlar baharatlar– isteğe bağlı
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu veya 1 diş sarımsak – isteğe bağlı
• Otlar/ baharatlar hariç kalan tüm malzemeyi rondoda iyice koyu bir krema veya süzme yoğurt kıvamı alıncaya kadar çekelim. (3-4 dk)
• Kıvamı ayarlamak için su veya zeytinyağı ilave edebilirsiniz.
• İstediğiniz kıvamı alınca otları ekleyip 20 saniye daha rondoyu çalıştırın.
• Bir kavanoza koyup baharatları ekleyip karıştırın.
• Loru ağzı sıkı kapalı bir şekilde buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Ben kahvaltıda yediğim için sarımsak, soğan koymuyorum. Bazen sade, – besin mayasız, otsuz baharatsız- yapıyorum. Bu şekilde de gayet lezzetli oluyor.
* Kahvaltıda sürmelik olarak ve makarnanın üzerine kullanabilirsiniz.
Badem kıtırı (granola)
1 bardak taze bademin okarası
½ bardak yulaf
2-4 yıkanmış hurma (1/2 bardak suda bekletilmiş) veya 1 çorba kaşığı hurma püresi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
½ bardak kıyılmış çiğ kuru yemişler (kabak çekirdeği, kaju, fındık badem)
½ çay kaşığı rendelenmiş muskat – isteğe bağlı
½ çay kaşığı toz tarçın – isteğe bağlı
1-2 adet dövülmüş kakule - isteğe bağlı
• Fırını önceden 160 derecede ısıtın.
• Hurmaları yıkadıktan sonra geceden yarım bardak suda bekletin. Beklettiğiniz suda hurmaları blenderda püre haline getirin. Hazır püre kullanıyorsanız bu adımı geçin.
• Tüm malzemeleri geniş çukur kapta spatula veya tahta bir kaşıkla karıştırın. 15 dk yulafların yumuşamasını bekleyin.
• Islattığınız elinizle veya 1 kaşık yardımıyla üzerine pişirme matı veya yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine serin.
• Tepsiyi fırına yerleştirip kapağını kapatın.
• 15 dakikada bir alt üst yapın.
• Her iki tarafın altın sarısı olunca (45-60 dk) fırından çıkartıp tel ızgarada soğutabilirsiniz.
Soğuduktan sonra bitter çikolata parçaları ekleyerek hava almayan kavanozda 2 hafta saklayabilirsiniz.
• Afiyet olsun.
Okara ile kıtır sağlıklı şekersiz unsuz kurabiyeler yapabilirsiniz. Chia puding ve nicecream’lerin üzerine de çok yakışıyor.
Badem unu
Okarayı hemen kullanmayacaksam kurutup un haline getirip saklıyorum. Badem okarasını içine hiçbir şey katmadan fırın tepsisine yayıp önceden 100 derecede ısıtılmış fırında 15 dakikada bir fırını açıp karıştırarak 1 saat veya rengi kararmadan kuruyana kadar fırınlıyorum. Fırından çıkarıp havalandırarak soğuttuktan sonra rondoda 15- 30 saniyede un haline geliyor. Ağzı sıkı kapanan bir kavanozda buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz.